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En même temps que les medersas, les sultans faisaient édifier des fondouks, hôtelleries pour commerçants. Ces établissements avaient, eux aussi, un double usage. Au rez-de-chaussée, autour de la cour où étaient parqués les animaux, de petites pièces servaient de boutiques et d'entrepôts pour les marchandises. Au-dessus, plusieurs étages de galeries desservaient les chambres. Aujourd'hui, le fondouk a renoué avec son activité commerciale des origines en abritant ateliers et boutiques d'artisans.