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Aunque su cuidada ambientación selvática y al aire libre le haga parecerse a otros muchos locales de esta concurrida zona, el NÜ Tulum se desmarca del resto por la enorme personalidad de su cocina. El chef Luis Aguilar construye su carta en torno a un sinfín de ingredientes locales (muchos de ellos procedentes de Mestiza de Indias, un proyecto que rescata tradiciones agrícolas de la península de Yucatán) y asocia tradición e innovación para conseguir unos resultados memorables. Las verduras desempeñan un papel fundamental, ya sea en platos sin carne como el “agrodolce” de camote y calabaza con cacahuetes, ya en otros más sustanciosos como los chiles xcatic rellenos de boudin blanc. La deliciosa piña a la barbacoa con pastel de almendras será un cierre perfecto, elegante y sencillo a la vez.