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Un bel atout dans la cartographie des bonnes tables parisiennes : Anne-Sophie Pic a créé à deux pas du Louvre, cette table... capitale. À 550 km de Valence, où son nom a tant marqué l'histoire de la cuisine (ses père et grand-père y conquirent eux aussi trois étoiles Michelin), mais au cœur de sa griffe originale. Un travail en finesse, en précision, doublé d'une inspiration pleine de vivacité : telle est la signature de cette grande dame de la gastronomie. On retrouve son sens de l'harmonie des saveurs, de la fraîcheur et de l'exactitude, avec toujours ces cuissons et assaisonnements au cordeau : berlingots au camembert fermier fumé, oignons doux des Cévennes, consommé lié à la feuille de figuier et camomille ; pigeonneau de Racan imprégné à la lavande et feuille de faustrime, maïs de Nérac en différentes textures, jus corsé ; pomme reinette confite au balsamique de pomme, sobacha, whisky et caramel...