À l'entrée de la ville, cette table réunit bien des qualités : un chef-patron au beau parcours – dont 15 ans passés au Grand Véfour –, un retour aux sources à Évian (sans jeu de mots), une cuisine généreuse et attentive aux saisons. Fricassée de ris de veau aux petits pois ; cuisse de poulet fermier confite, citron confit et roquette ; tartare de boeuf charolais ; filets de perche frais...