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Dans ce moulin basque du 17e s. niché au fond d’un vallon bucolique, une verrière permet de profiter de la nature et du grand jardin verdoyant toute l’année. À la belle saison, les narines hument les fragrances d’herbes coupées en guise de premier amuse-bouche. Tout l’univers écologique, humaniste et gastronomique du chef Fabrice Idiart est là. Prenez son menu de référence nommé "Ital", modèle d’équilibre entre végétal et animal, où les légumes omniprésents se marient à des sauces végétales et d'épices, métissage souvent singulier et original. Le chef, toujours aussi fan de reggae, séduit avec une déclinaison autour de la châtaigne du Pays basque relevée à la fleur d'ail sauvage, ou encore avec cette langoustine dans une écume de noix de coco à laquelle on ajoute un excellent lait aromatique de citronnelle et piment d'Espelette.